|
|
Hollandaise Sjalottensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Castric van:
4 dl droge witte wijn,
1 dl witte wijnazijn,
1 dl water,
4 sjalotten (100 g),
2 laurierbladeren,
5 peperkorrels gekneusd.
Hollandaise saus :
1 dl castric,
75 g boter,
4 à 5 eidooiers (2,5 dl),
peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De sjalotten pellen halveren en in hele dunne ringen snijden. Breng alle ingredienten aan de kook, laat inkoken tot er 2 dl over is. Zeef door een fijne zeef en laat afkoelen tot lauw. Dit is de basis voor de Hollandaise saus en wordt ?castric? genoemd. De castric tot 80 ?C verwarmen. De eidooiers al kloppend toevoegen en het geheel op matig vuur (of au bain marie) luchtig gaar kloppen. Goed over bodem en de randen van de pan schrapen, zodat de eidooier niet aankoekt. Als het mengsel gaar is, de pan al roerend van het vuur halen en de boter in klontjes toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
|
|
|